whitesatine

Pour un repas de fête, ma recette des éclairs aux fraises...très facile, juste une touche de patience et de délicatesse

.. Préparation 15 minutes

.. Cuisson 20 minutes

Pour 6 éclairs'

Pour la pâte à choux

1 cuillère à soupe de sucre

1/4 L d'eau

1 pincée de sel

100 gr de beurre

150 gr de farine

4 ou 5 oeufs

Pour la garniture

Quelques grains de sucre perlé

12 fraises pas trop grosses

Confiture de Fraises ( 1 cuillère à soupe )

• 310 ml de crème  entière liquide 
• 25 gr de sucre semoule
• 2 gousses de vanille
• préparez votre pâte à choux comme je vous l'explique dans" mes choux choux" et continuez de la façon suivante

 Garnir une poche à douille avec la plus grande douille, dressez à intervalles suffisants 6 bâtonnets de  pâte de taille égale (10 cm) sur la plaque du four.

  Déposez des grains de sucre perlé sur chacun.

  Faîtes cuire 20 minutes au four chauffé à 220°

  Laissez refroidir les éclairs

  Pendant ce temps préparez la crème chantilly

  Coupez les gousses de vanille en deux et gratter les graines

  Dans le robot, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et les graines de vanille

  Garnissez une poche à douille de votre choix avec la crème chantilly ferme

  Coupez les éclairs en deux (pas complètement)

  Déposez la crème chantilly sur une belle épaisseur

  Ajoutez les fraises coupées en deux préalablement envelopper de confiture de fraises

  Ne pas tasser les fraises, mettez-les pointes en avant, c'est plus joli, deux fraises par éclair suffisent.

  Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits;  framboises ou ananas par exemple

  Avec un rosé moelleux, un rosé d'Anjou par exemple, mais aujourd'hui trinquons à la fête des mamans, pour moi Champagne, pour que cette fête soit pétillante de joie et de bonheur. Satine

                                                                                   Je participe à un  challenge Faire ' un dessert gourmand light retrouvez moi sur" T E N " et si mon dessert vous tente retrouvez moi et les autres lCLICici    ou vous trouverez des idées de dessert ligth pour cet été Je pense que les fruits gorgés  de sucre naturel, d'eau et de soleil sans compter les couleurs qui sont un régal pour les yeux, devraient correspondre à nos envies gourmandes, en nous gardant bien des calories superflus....

 Calories fraise pour 100 gr : 36 kCal, Protides : 0.7 g, Lipides : 0.3 g, Glucides : 7.7 g.

 Calories kiwi  pour 100 gr : 53 kcal, protéines: 1,6 g glucides :11 g lipides: 0,3 g

                                        Un dessert pour fondre de plaisir, tout doux et sucré juste ce qu'il faut,mais gourmand avec un coulis de fraises, une panna cotta légèrement vanillée ou se mêle  un carpaccio de kiwis et de fraises

J'ai mis 25 gr de sucre semoule à ma panna cotta , vous pouvez en mettre que la moitié soit 13 gr car les fraises contiennent du sucre naturellement, et pour mon coulis de fraises  juste un soupçon de sucre....et comme nous avons dit light, à vous de choisir......25 gr ou 13 gr de sucre semoule fin.? ....et n'oubliez pas que la gourmandise commence par les yeux, choisissez de jolies coupelles transparentes et pourquoi pas y ajouter une jolie fleur....Ne vous privez pas de tout, sachez juste pesez votre envie........Satine

       Pour 4 coupelles

      25cl de crème fraîche

      25 cl de lait

      25 gr de sucre en poudre+ une toute petite cuillerée pour le coulis

      2  1/2 feuilles de gélatine

      une petite cuillerée à café d'extrait de vanille

      15 belles fraises

      4 kiwis 

      Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

      Portez le lait à ébullition avec la crème,  le sucre et l'extrait de vanille liquide

      Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement égouttée et séchée sur du papier absorbant.

      Mélangez et laissez tiédir avant de répartir la crème dans 4 coupelles

      Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures,pour obtenir  une consistance ferme mais moelleuse

      Pendant ce temps préparez votre coulis de fraises

      Après avoir rincé 8 belles fraises sous l'eau, coupez-les en deux et déposez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et une petite cuillerée de sucre semoule fin

      Faîtes chauffer sur feu tout doux et lorsque les petites bulles de sucre arrivent remuez en écrasant vos fraises avec le dos de la cuillère, le jus rendu par les fraises va très vite se mélanger au sucre et au peu d'eau.Vous allez avoir au bout de deux trois minutes,une préparation qui va napper la cuillère.

      Passez le tout au chinois, avec une fourchette écrasez le reste des fraises pour bien en extraire le restant de pulpe , il ne doit rester dans votre chinois que les minis petits grains et un peu de pulpe.

      Vous laissez refroidir le coulis

       Ensuite, coupez les kiwis et les fraises en tranches très fines

      Sortez vos coupelles contenant la panna cotta, répartissez le coulis de fraises et déposez vos fruits au dessus.

Remettez les coupelles au réfrigérateur jusqu'à l'heure du dessert

                       Vous pouvez conserver les coupelles contenant la panna cotta pendant deux jours au frigo. Vous n'ajouterez que le coulis et les fruits  qu'au moment de servir, vous pouvez également glacer une ou deux coupelles, pour le plaisir des yeux, ce qui donnera un aspect très rafraîchissant, mais nous avons dit light, alors es ce bien raisonnable....Satine

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  Une petite crème au lait , très parfumée au basilic,  prête en quelques minutes....

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   Pour deux personnes

   2 branches de basilic

   55 cl de lait entier

   4 cuillères à soupe de sucre semoule fin

   1 petite cuillère à soupe de fécule de maïs

   150 gr de groseilles

   1 goutte de colorant rouge

    Faîtes chauffer le lait avec deux cuillères à soupe de sucre semoule et les deux petites branches de basilic

    Quand le lait est chaud ôtez le basilic qui aura parfumé le lait

    Ajoutez la fécule de maïs que vous aurez diluer dans un peu de lait

    Quand la préparation commence à épaissir stoppez la cuisson, la préparation doit être crémeuse

    Ajoutez une goutte de colorant en fouettant énergiquement la crème

    Répartissez-la dans des coupelles et mettez au réfrigérateur.

    Pendant ce temps,faîtes un petit coulis de groseilles.

    Dans une casserole, mettez les groseilles avec deux cuillères à soupe de sucre fin, faîtes chauffez tout doux pendant

    10 minutes,remuez sans arrêter ,le jus va napper la cuillère vous pouvez arrêter la cuisson.

     Passez les groseilles dans un chinois en pressant bien les groseilles pour récupérer un maximum de jus.

     Déposez ce coulis sur les crèmes, décorez de quelques groseilles, mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.    Il faut les laisser 2 à 3 heures au réfrigérateur le temps que la crème prenne.

           Vous pouvez faire la même chose avec d'autres fruits rouges

     Une petite crème très parfumée .très rafraîchissante........ Contenant peu de sucre, .....Satine