Pour un repas de fête, ma recette des éclairs aux fraises...très facile, juste une touche de patience et de délicatesse

.. Préparation 15 minutes

.. Cuisson 20 minutes

Pour 6 éclairs'

Pour la pâte à choux

1 cuillère à soupe de sucre

1/4 L d'eau

1 pincée de sel

100 gr de beurre

150 gr de farine

4 ou 5 oeufs

Pour la garniture

Quelques grains de sucre perlé

12 fraises pas trop grosses

Confiture de Fraises ( 1 cuillère à soupe )

• 310 ml de crème  entière liquide 
• 25 gr de sucre semoule
• 2 gousses de vanille
• préparez votre pâte à choux comme je vous l'explique dans" mes choux choux" et continuez de la façon suivante

 Garnir une poche à douille avec la plus grande douille, dressez à intervalles suffisants 6 bâtonnets de  pâte de taille égale (10 cm) sur la plaque du four.

  Déposez des grains de sucre perlé sur chacun.

  Faîtes cuire 20 minutes au four chauffé à 220°

  Laissez refroidir les éclairs

  Pendant ce temps préparez la crème chantilly

  Coupez les gousses de vanille en deux et gratter les graines

  Dans le robot, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et les graines de vanille

  Garnissez une poche à douille de votre choix avec la crème chantilly ferme

  Coupez les éclairs en deux (pas complètement)

  Déposez la crème chantilly sur une belle épaisseur

  Ajoutez les fraises coupées en deux préalablement envelopper de confiture de fraises

  Ne pas tasser les fraises, mettez-les pointes en avant, c'est plus joli, deux fraises par éclair suffisent.

  Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits;  framboises ou ananas par exemple

  Avec un rosé moelleux, un rosé d'Anjou par exemple, mais aujourd'hui trinquons à la fête des mamans, pour moi Champagne, pour que cette fête soit pétillante de joie et de bonheur. Satine

JE VOUS PRESENTE MES CHOUX CHOUX..                                                                                                                                  

Des choux dans lesquelles se cachent une crème pâtissière, recouvert d'une fiche couche  de pâte d'amande pour changer des glaçages habituelles... restons gourmandes, rondes ou minces, assez de restrictions, à nous les bons petits plats  

Pour 6 choux ' pas des petits '

1 cuillère à soupe de sucre

1/4 L d'eau

1 pincée de sel

100 gr de beurre

150 gr de farine

4 ou 5 oeufs

.. Pour la crème pâtissière

1/4 L de lait

1/2 gousse de vanille

1 oeuf

50 gr de sucre semoule fin

50 gr de farine

1 pincée de sel

 Pâte d'amande rose blanche ou vert

Préchauffez le four à 200°C

Les choux

Portez à ébullition l'eau avec le sucre, le sel et le beurre, quand le beurre est bien fondu..

Ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu'à ce que le mélange se détache des bords de la casserole, et obtenir une belle boule épaisse,homogène sans grumeaux

Mettez cette préparation dans un saladier

Ajoutez les oeufs un par un, remuez au fouet jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse,homogène

A l'aide d'une poche à douille, dressez à intervalles suffisants 6 boules de pâte de taille égales sur la plaque beurrée du four

Faîtes cuire pendant 20 minutes

A la sortie du four, piquez les choux avec une petite pointe de couteau, pour ôter l'air contenu à l'intérieur, ils seront plus léger , croustillants

Crème pâtissière

Faîtes chauffer le lait et la gousse de vanille

 Ouvrez la vanille  en deux et grattez les graines qui se trouvent à l'intérieur, sortez-les et mettez-les dans le lait

 Mélangez l'oeuf, le sucre, la farine et le sel, ajoutez-y petit à petit le lait chaud

Versez la préparation dans une casserole et portez doucement à ébullition, laissez frémir 2 minutes en remuant énergiquement

 Vous pouvez la passer dans un chinois et laissez refroidir

 Lorsque les choux sont froids,vous pouvez les fendre en deux et garnir de  crème pâtissière

Ou un peu plus compliquée , garnir une poche à douille  de crème pâtissière et faire un tout petit trou au dessus du choux et remplir les choux doucement sans les écrasez.

 Étalez la pâte d'amande pas trop fine, (sinon elle sèche et elle casse) et avec un cercle et la roulette cannelée, faîtes des découpes que vous déposez sur les choux garnis, prévoyez-les plus grands que vos choux, c'est plus jolis....et l'effet surprise animera la pause dessert: joli, c'est quoi dedans,comment tu as fait ça,quelle bonne idée..

Mon petit truc : La crème ne doit pas cuire longtemps, il faut battre la crème au cours de la cuisson, et la battre de temps à autre pendant son refroidissement,  mettez le film directement au contact avec la crème, avant de la maintenir au réfrigérateur.... Je me suis appliquée, pour faire les choux choux que nous rencontrons dans toutes les pâtisseries....et ma roulette cannelée à vraiment fait ce petit plus "joli"chic" pour mes choux choux....

                                                                                   Je participe à un  challenge Faire ' un dessert gourmand light retrouvez moi sur" T E N " et si mon dessert vous tente retrouvez moi et les autres lCLICici    ou vous trouverez des idées de dessert ligth pour cet été Je pense que les fruits gorgés  de sucre naturel, d'eau et de soleil sans compter les couleurs qui sont un régal pour les yeux, devraient correspondre à nos envies gourmandes, en nous gardant bien des calories superflus....

 Calories fraise pour 100 gr : 36 kCal, Protides : 0.7 g, Lipides : 0.3 g, Glucides : 7.7 g.

 Calories kiwi  pour 100 gr : 53 kcal, protéines: 1,6 g glucides :11 g lipides: 0,3 g

                                        Un dessert pour fondre de plaisir, tout doux et sucré juste ce qu'il faut,mais gourmand avec un coulis de fraises, une panna cotta légèrement vanillée ou se mêle  un carpaccio de kiwis et de fraises

J'ai mis 25 gr de sucre semoule à ma panna cotta , vous pouvez en mettre que la moitié soit 13 gr car les fraises contiennent du sucre naturellement, et pour mon coulis de fraises  juste un soupçon de sucre....et comme nous avons dit light, à vous de choisir......25 gr ou 13 gr de sucre semoule fin.? ....et n'oubliez pas que la gourmandise commence par les yeux, choisissez de jolies coupelles transparentes et pourquoi pas y ajouter une jolie fleur....Ne vous privez pas de tout, sachez juste pesez votre envie........Satine

       Pour 4 coupelles

      25cl de crème fraîche

      25 cl de lait

      25 gr de sucre en poudre+ une toute petite cuillerée pour le coulis

      2  1/2 feuilles de gélatine

      une petite cuillerée à café d'extrait de vanille

      15 belles fraises

      4 kiwis 

      Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

      Portez le lait à ébullition avec la crème,  le sucre et l'extrait de vanille liquide

      Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement égouttée et séchée sur du papier absorbant.

      Mélangez et laissez tiédir avant de répartir la crème dans 4 coupelles

      Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures,pour obtenir  une consistance ferme mais moelleuse

      Pendant ce temps préparez votre coulis de fraises

      Après avoir rincé 8 belles fraises sous l'eau, coupez-les en deux et déposez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et une petite cuillerée de sucre semoule fin

      Faîtes chauffer sur feu tout doux et lorsque les petites bulles de sucre arrivent remuez en écrasant vos fraises avec le dos de la cuillère, le jus rendu par les fraises va très vite se mélanger au sucre et au peu d'eau.Vous allez avoir au bout de deux trois minutes,une préparation qui va napper la cuillère.

      Passez le tout au chinois, avec une fourchette écrasez le reste des fraises pour bien en extraire le restant de pulpe , il ne doit rester dans votre chinois que les minis petits grains et un peu de pulpe.

      Vous laissez refroidir le coulis

       Ensuite, coupez les kiwis et les fraises en tranches très fines

      Sortez vos coupelles contenant la panna cotta, répartissez le coulis de fraises et déposez vos fruits au dessus.

Remettez les coupelles au réfrigérateur jusqu'à l'heure du dessert

                       Vous pouvez conserver les coupelles contenant la panna cotta pendant deux jours au frigo. Vous n'ajouterez que le coulis et les fruits  qu'au moment de servir, vous pouvez également glacer une ou deux coupelles, pour le plaisir des yeux, ce qui donnera un aspect très rafraîchissant, mais nous avons dit light, alors es ce bien raisonnable....Satine

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   Des cocottes .....une recette ..................

     Ma 2éme recette,petite entrée ou un petit plat avec quelques bouquets de mâche

     Un dimanche soir,pas envie de cuisiner cette recette est pour vous

     N'ayant pas de lard en tranches,j'ai utilisé des lardons fumés,et je n'avais plus de cerfeuil........

     Pour 4 personnes

      30 minutes de préparation

      8 minutes de cuisson

      2 tranches de lard fumé

      25 cl de lait

      25 cl de crème liquide

      1 boîte de maïs ( 250 gr )

      25 gr de beurre

      10 cl d'huile d'olive

      Sel et poivre

      4 oeufs

      50 gr de crème fraîche

      Cerfeuil

       Préchauffez le four à 210° ( TH. 7.8 )

       Beurrez quatre mini bols en pyrex ou ramequins

       Coupez les tranches de lard en fins bâtonnets

       Faîtes-les poêler jusqu'à ce qu'ils soient croustillants

       Égouttez-les sur un papier absorbant

       Préparez la crème de maîs :Mélangez le lait et la crème liquide

       Faîtes chauffer jusqu'au premier bouillon

       Ajoutez le maïs,portez à nouveau à ébullition

       Mixez, puis passez au chinois

       Ajoutez une noix de beurre et l'huile d'olive

       Mélangez correctement

       Assaisonnez

       Cassez un oeuf dans chaque bol,ajoutez une cuillerée à café de crème raîche

       Recouvrez de la crème de maïs

       Mettez une noisette de beurre sur chaque préparation

       Enfournez pour 8 minutes environ après avoir baissé le four à 140° ( TH 6.7 )

       Déposez quelques bâtonnets de lard fumé et décorez d'un brun de cerfeuil

       Dégustez chaud.

       C'est un petit délice. SATINE

  Chez " Vive le jardin " les cocottes"font les belles"

  Une petite crème au lait , très parfumée au basilic,  prête en quelques minutes....

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   Pour deux personnes

   2 branches de basilic

   55 cl de lait entier

   4 cuillères à soupe de sucre semoule fin

   1 petite cuillère à soupe de fécule de maïs

   150 gr de groseilles

   1 goutte de colorant rouge

    Faîtes chauffer le lait avec deux cuillères à soupe de sucre semoule et les deux petites branches de basilic

    Quand le lait est chaud ôtez le basilic qui aura parfumé le lait

    Ajoutez la fécule de maïs que vous aurez diluer dans un peu de lait

    Quand la préparation commence à épaissir stoppez la cuisson, la préparation doit être crémeuse

    Ajoutez une goutte de colorant en fouettant énergiquement la crème

    Répartissez-la dans des coupelles et mettez au réfrigérateur.

    Pendant ce temps,faîtes un petit coulis de groseilles.

    Dans une casserole, mettez les groseilles avec deux cuillères à soupe de sucre fin, faîtes chauffez tout doux pendant

    10 minutes,remuez sans arrêter ,le jus va napper la cuillère vous pouvez arrêter la cuisson.

     Passez les groseilles dans un chinois en pressant bien les groseilles pour récupérer un maximum de jus.

     Déposez ce coulis sur les crèmes, décorez de quelques groseilles, mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.    Il faut les laisser 2 à 3 heures au réfrigérateur le temps que la crème prenne.

           Vous pouvez faire la même chose avec d'autres fruits rouges

     Une petite crème très parfumée .très rafraîchissante........ Contenant peu de sucre, .....Satine 

"L été arrive à petits pas, ma recette sera appréciée pour sa touche de fraîcheur

      Pour  4 personnes

      1 Concombre

      1 Yaourt à la grecque

      20 Belles feuilles de menthe fraîche

      4 Tiges de menthe

       Fleur de sel

       Poivre du moulin

       Pelez le concombre

       Évidez-le de ses graines

       Coupez-le en morceaux dans un saladier ou comme moi faites le cuire 5 minutes dans l'eau bouillante

       Égouttez-le

       Ajoutez les feuilles de menthe ciselées et le yaourt

       Salez et poivrer à votre goût

       Mixez jusqu'à obtenir une mousse

       Gardez au réfrigérateur 2 heures

       Mélangez le velouté et ajoutez quelques petits glaçons

       Remplissez vos bols de velouté glacé

       Décorez d'une tige de menthe

       Dégustez glacé.

       Une petite idée: je râpe un petit morceau de concombre,que j'ajoute au dernier moment sur le velouté glacé.

       Cette recette facile qui ne vous prendra que 10 minutes de préparation est très appréciée en période

       très chaude.Le concombre est gorgé d'eau, il hydrate l'organisme, c'est un vrai trésor : minéraux,oligo-éléments,vitamines, potassium, phosphore, calcium et enfin vitamine B. ....   SATINE

                       Des poivrons moelleux sur un fond de pâte feuilletée et  mascarpone.

                       Pour 4 personnes

                       Préparation 15 minutes

                       Cuisson 35 minutes.

                       Pâte feuilletée 250 g

                       2 poivrons( rouge et vert ou jaune )

                       4 tomates "grappes "

                       8 tiges de basilic

                       1 gros oignon

                       250 g de mascarpone

                       Huile d'olive

                       Fleur de sel

                       Poivre du moulin

                       Préchauffez le four à 200°

                       Garnissez un moule à tarte de pâte feuilletée,et piquez-la à la fourchette

                       Mettez la au four pendant 15 minutes

                       A la sortie du four,brisez-la si elle est trop gonflée.

                       Rincez et ôtez les graines des poivrons ainsi que les parties blanches,responsables parfois de petits désagréments

                       digestifs.

                      Découpez-les en lamelles,et ensuite en gros morceaux.

                      Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes

                      Égouttez-les et mettez-les à cuire dans une poêle contenant l'huile d'olive;

                      Ajoutez l'oignon émincé,laissez cuire sur feu doux

                      Ajoutez les tomates coupez en rondelles

                      Laissez cuire 10 minutes sur feu doux sans trop remuer.Salez et poivrez.

                      Il vous sera facile d'ôter avec la pointe d'une fourchettes la peau des tomates.

                      Mélangez la mascarpone avec les feuilles de basilic ciselées

                      Étalez délicatement la mascarpone sur la pâte feuilletée

                      Répartissez les poivrons et tomates sur la crème de 

                      Décorez de quelques feuilles de basilic

                      Une tarte très parfumée,pour un soir d'été. SATINE

                      Bienvenue "chez moi "une partie d'un  service de table blanc que j'adore,  c'est " whitesatine "

       Pour 4 personnes

       4  kiwis

      20 cl de crème fraîche

      20 cl de lait

      20 g de sucre en poudre

      2 feuilles de gélatine

      Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

      Portez le lait à ébullition avec la crème et le sucre

      Hors du feu,ajoutez la gélatine préalablement égouttée et séchées sur du papier absorbant.

      Mélangez et laissez tiédir avant de répartir la crème dans 4 verres

      Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures,pour qu'ils  prennent une consistance ferme mais moelleuse

      Au moment de servir,pelez les kiwis.

      Coupez-les en petits moreaux et parsemez-les sur les crèmes

Vous pouvez mettre d'autres fruits:framboises,groseilles,fraises,laissez vous guidez par vos envies.

      Dégustez frais.SATINE

         Pour 4 personnes

         Préparation 25 minutes

         Cuisson 1h35

         2 gros oignons

         15 cl d'huile d'olive

         3 grosses pommes de terre

         30 g de beurre

         Sel et poivre

         2 oeufs

         25 cl de crème fraîche

         5 g de noix de muscade

         Préchauffez le four à110°TH 4

         Pelez et émincez finement les oignons.

         Répartissez-les dans quatre mini cocottes carrées et faîtes-les confire dans l'huile d'olive et le beurre à feu doux 110°pendant une heure.

        .Réservez

         Montez la température du four à 160° TH.5-6

         Lavez,puis épluchez les pommes de terre.

        Coupez-les en fines rondelles   (l'économe peut être utile pour faire des rondelles très fines )

        Remplissez chaque mini cocotte carrée en alternant les pommes de terre et l'oignon confit

        Mélangez les oeufs,la crème fraîche et la noix de muscade râpée.

        Salez et poivrez.

        Versez délicatement sur les pommes de terre

        Faîtes cuire au four pendant 35 minutes à 160°

        A la sortie du four couvrez et servez immédiatement

        Cette mini cocotte accompagnera,poulet rôti,côtes de porc grillée,filet de poisson sauce citronnée....ou une simple salade verte.

        Si vous n'avez pas de mini cocotte,vous pouvez utiliser le ramequin de taille moyenne   SATINE

   Bienvenue chez moi.   Je trouve chez  " Maison du Monde"  tout mon bonheur  "chez Ikéa aussi,"  dans   "les jardins d'Ulysse  " tant  qu'il y a du blanc je craque,  C'est whitesatine......Ci- dessus des ramequins en porcelaine culinaire ,qui passent du four à la table, ils peuvent remplacer  la mini cocotte transparente.

   Après la tarte à la rhubarbe meringuée, je vous proposes des meringues blanches tout simplement, je rencontre bien souvent des personnes ayant des petits soucis de meringue "raplapla" il n'y a pas de secret particulier pour les réussir, simplement de la minutie dans le poids des ingrédients et de la rigueur dans la cuisson, loin de moi l'envie de me prendre pour un chef, mais en pâtisserie le a peu prés ne marche pas....Pour la meringue je pratique de la façon suivante pour cette  petite croquante au coeur tendre .........

 Préparation 15 minutes

  Cuisson 1 heure.

  8 blancs d'oeufs

  400 gr de sucre semoule très fin

   Montez les blancs en neige très ferme, avec la moitié du sucre pour commencer ( ils deviennent brillants) ajoutez  le reste de sucre petit à petit en continuant de tourner,ils doivent être brillants fermes ils doivent rester épais aussi ( collants mêmes à votre appareil°

    Tapissez la plaque du four d'un papier sulfurisé, dressez-y les blancs d'oeufs par petits tas à la cuillère,mieux encore remplir une poche à douille et faîtes des petits cercles en spirales,c'est d'ailleurs un excellent teste, car si les blancs sont réussis en les montant en spirale ils ne s'écroulent pas, c'est juste le poids de la spirale qui s'affaisse à peine, c'est normal

ETEIGNEZ alors le four préchauffé à 120° et faîtes DESSECHER plutôt que CUIRE les meringues à four entrouvert environ 1heure

    En conclusion 1blanc d'oeuf et 50 gr de sucre, et vous aurez de belles meringues.

   Laissez bien refroidir les meringues que vous pouvez conserver dans une jolie boîte métallique, moi je les trouve tellement jolies dans une bonbonne en verre.

    Ensuite vous pouvez à partir de cette base solide faire de nombreuses variantes par ex: avec les proportions ci-dessus:

    en faisant griller des amandes en poudre dans 150 gr de sucre glace tout en remuant sans cesse pendant 2 à 3 minutes, et les-mêler délicatement  aux oeufs en neige....

Vous pouvez également faires des meringues colorées en ajoutant quelques gouttes de colorant à vos blancs montés en neige....

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